מטבח פתוח או סגור? כל השיקולים לפני שמחליטים על תכנון המטבח

בשני העשורים האחרונים המטבח הישראלי עבר מהפכה של ממש. מחדר קטן וסגור בקצה הדירה, שאליו נכנסה בעיקר מי שבישלה, הוא הפך ללב הבית: חלל פתוח שמתחבר לסלון ולפינת האוכל, עם אי מרכזי, כיסאות בר ומקום שבו המשפחה מתכנסת. רוב הדירות החדשות שנבנות כיום מתוכננות עם מטבח פתוח כברירת מחדל. ועדיין, יותר ויותר אנשים שואלים אם זו באמת הבחירה הנכונה עבורם, ויש מי שבוחרים לחזור לרעיון של מטבח נפרד, או לפחות חצי סגור. לפני שמחליטים, כדאי להכיר את היתרונות והחסרונות של כל גישה.

היתרונות של המטבח הפתוח

היתרון הבולט ביותר של מטבח פתוח הוא תחושת המרחב. כשאין קיר שמפריד בין המטבח לסלון, הדירה כולה נראית גדולה ומוארת יותר, והאור הטבעי מחלונות הסלון מגיע גם לאזור הבישול. בדירות קטנות ובינוניות, ההבדל הזה יכול להיות משמעותי מאוד.

יתרון חשוב נוסף הוא החיבור החברתי. מי שמבשל אינו מבודד מהמשפחה או מהאורחים, אלא יכול להמשיך לשוחח, להשגיח על הילדים שמכינים שיעורים בפינת האוכל או לצפות בטלוויזיה בזמן ההכנות. בארוחות שישי ובאירוח, המטבח הפתוח הופך לחלק מהאירוע ולא למקום שבו מישהו נעלם לשעה. עבור משפחות עם ילדים קטנים, האפשרות לראות את כל הבית מעמדת הבישול היא יתרון מעשי של ממש.

החסרונות שלא תמיד מדברים עליהם

לצד היתרונות, למטבח הפתוח יש גם מחירים. הראשון הוא ריחות. טיגון, בישול ממושך של תבשילים או צלייה של דגים מפזרים ריחות בכל הבית, והם נספגים בווילונות, בספה ובכריות. קולט אדים איכותי ועוצמתי, עם יציאה החוצה ולא רק סינון, הוא כמעט חובה במטבח פתוח, אבל גם הוא אינו פותר את הבעיה לגמרי.

החיסרון השני הוא רעש. מדיח כלים, מיקסר, מקרר מזמזם ושטיפת כלים נשמעים היטב בסלון, ומפריעים לצפייה בטלוויזיה או לשיחה. החיסרון השלישי הוא הבלגן. במטבח סגור אפשר לסגור את הדלת על ערימת הכלים אחרי ארוחה, אבל במטבח פתוח כל סיר על השיש נראה מהספה. מי שאינו מסדר באופן שוטף עלול להרגיש שהבית תמיד לא מסודר.

המטבח הסגור: יתרונות שחוזרים לאופנה

מטבח סגור, או נפרד, מאפשר לרכז את כל הפעילות הקולינרית במקום אחד, בלי להשפיע על שאר הבית. הריחות, הרעש והבלגן נשארים בפנים. מי שמבשל הרבה, אוהב לאפות או מכין כמויות גדולות של אוכל לעיתים קרובות, עשוי למצוא בכך יתרון גדול. למטבח סגור יש בדרך כלל גם יותר קירות, ולכן יותר מקום לארונות, למדפים ולמכשירי חשמל.

בנוסף, מטבח נפרד מאפשר חופש עיצובי. אפשר לבחור בו סגנון שונה מעט משאר הבית, צבעים נועזים יותר או חומרים פרקטיים יותר, בלי לדאוג שהם יתנגשו עם עיצוב הסלון. בבתים גדולים, ובמיוחד בבתים פרטיים, יש גם מי שמשלבים את שתי הגישות: מטבח פתוח ומעוצב לשימוש יומיומי, ולצידו מטבח עזר סגור לבישול כבד, לאחסון ולשטיפה.

הדרך האמצעית: מטבח חצי פתוח

בין שני הקצוות יש מגוון פתרונות ביניים שמנסים ליהנות מהיתרונות של שני העולמות. הנה כמה אפשרויות נפוצות:

• קיר חלקי או דלפק גבוה שמסתיר את משטח העבודה מעיני היושבים בסלון
• מחיצת זכוכית עם מסגרת מתכת, שמשאירה את האור והחיבור החזותי אך עוצרת ריחות ורעש
• דלתות הזזה גדולות שמאפשרות לפתוח את המטבח בזמן אירוח ולסגור אותו בזמן בישול
• מזווה או מטבח אחורי קטן שבו מתבצעות העבודות המלוכלכות
• אי מטבח עם כיור ומשטח עבודה, כשהכיריים מוצבות על הקיר האחורי

כל אחד מהפתרונות האלה מאפשר לשמור על תחושת פתיחות, ובאותו זמן לתת מענה לחלק מהחסרונות של מטבח פתוח לחלוטין.

שאלות שכדאי לשאול לפני ההחלטה

הבחירה בין מטבח פתוח לסגור צריכה להתבסס על אורח החיים שלכם, ולא רק על מה שנראה יפה במגזינים. כמה שאלות שיעזרו לכם להחליט: כמה אתם מבשלים בפועל, ומה סוג הבישול? האם אתם מארחים הרבה? האם יש בבית ילדים קטנים שצריך להשגיח עליהם? האם מישהו בבית עובד מהסלון ורגיש לרעש? ועד כמה אתם מסודרים באופן טבעי?

כדאי גם לבחון את מבנה הדירה. בדירה קטנה, מטבח סגור עלול להיות צפוף וחשוך, והפתיחה שלו יכולה לשנות את כל החוויה. בדירה גדולה, יש יותר גמישות לבחור. אם מדובר בשיפוץ, חשוב לבדוק עם מהנדס אם הקיר שרוצים להסיר הוא קיר נושא, ולוודא שאין מגבלות של צנרת, חשמל או גז שיסבכו את העבודה.

טיפים לתכנון מוצלח בכל מקרה

בין אם בחרתם במטבח פתוח, סגור או משהו באמצע, יש כמה עקרונות שכדאי לזכור. משולש העבודה בין הכיור, הכיריים והמקרר צריך להיות נוח וקצר, בלי מכשולים בדרך. משטח עבודה רציף ורחב, באורך של לפחות מטר בין הכיור לכיריים, יהפוך את ההכנות לנוחות בהרבה. ואחסון מספיק, כולל מגירות עמוקות ופתרונות לפינות, ימנע עומס על השיש.

במטבח פתוח במיוחד, כדאי לבחור מכשירי חשמל שקטים, לשקול ארונות עד התקרה שיסתירו את מכשירי החשמל הקטנים, ולהשקיע בתאורה שתשתלב עם תאורת הסלון. התאמה של חזיתות הארונות לשאר עיצוב הבית תגרום למטבח להרגיש כחלק טבעי מהחלל ולא כגוף זר בתוכו.

לסיכום, אין תשובה אחת נכונה. המטבח הפתוח מציע מרחב, אור וחיבור משפחתי, אבל דורש התמודדות עם ריחות, רעש וסדר. המטבח הסגור מציע שקט ופרטיות לבישול, אך עלול להרגיש מבודד וצפוף. הבחירה הטובה ביותר היא זו שמתאימה לאופן שבו אתם חיים בפועל, ובמקרים רבים פתרון ביניים חכם הוא שמביא את התוצאה המוצלחת ביותר.